杨媚：全聚德“食品化”转型背后的坚守者

发布日期：2024-12-21 14:03    点击次数：189

杨媚，全聚德仿膳食品公司特渠专卖销售主管，食品安全师。自2007年加入全聚德以来，已有17年的工作经验。2024年，她荣获“岗位能手”称号，并在全聚德创建160周年系列活动中展现出卓越风采，赢得“最佳风采奖”。

加入全聚德的17年间，杨媚见证了这个百年品牌的传承与发展。从经典堂食到应对时代变化，“全聚德餐饮产品食品化”是品牌创新的关键一步。这不仅是一次市场策略的转型，更是对全聚德160年历史文化的一次坚守与升级。

2019年底，突如其来的新冠疫情改变了餐饮行业格局。面对堂食停滞的困境，杨媚所在的团队迅速行动，以“真空烤鸭”为起点，开启了餐饮产品食品化的创新之路。从原料筛选到加工工艺优化，每一步都经过反复测试和调整。

非遗烤鸭技艺传承人吴玉波大师提出，将堂食烤鸭的标准融入食品化产品，不仅口味需高度还原，营养也要最大程度保留。在无数次失败后，团队找到了最优解：空气炸锅技术复原口感，低温速冻技术锁住风味。

2021年冬，全聚德团队克服种种困难，推出手工片制烤鸭礼盒1.0，随即迭代出2.0、3.0系列产品。产品不仅在天猫、京东等平台受到热捧，首场直播销售额突破百万，更成功吸引了年轻消费者的关注。

2024年，全聚德进一步升级消费场景，将“小店面大师做”的理念融入专卖店，推动“食品化”产品走进社区与家庭。系列产品得到了广泛认可，也为全聚德在新时代的品牌焕新提供了强大助力。

杨媚深知，“食品化”不仅是品牌创新，更是老字号传承经典文化的责任。未来，她将与团队一起，持续守正创新，为全聚德160年的辉煌续写新的篇章！

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